So flambieren Sie zu Hause sicher – bereiten Sie flambierte Desserts, Steaks und Cocktails zu

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Warum ja, dies ist eine Anleitung zum sicheren Anzünden von Lebensmitteln.

Lass uns ehrlich sein. Die einzigen Feuer, die Sie in Ihrer Küche anzünden möchten, sind die, die Sie absichtlich machen. Und das nennt man Flambieren. Es mag völlig einschüchternd wirken, ein Gericht oder einen Cocktail buchstäblich anzuzünden, aber wir sind hier, um Ihnen zu zeigen, wie Sie dies sicher in Ihrer Küche tun können.

Beginnen wir mit den Grundlagen. Das Wort Flambé kommt aus dem Französischen und bedeutet „geflammt“. In der Küche bezeichnet man damit die Technik, einem Gericht Alkohol hinzuzufügen und es anzuzünden, um den Alkohol zu verbrennen.

Dies kann in Desserts wie Bananenpfannkuchen, herzhaften Gerichten wie Steak und sogar Cocktails geschehen. Das Flambieren soll die Gäste begeistern und einer Dinnerparty Schwung verleihen. Die Aromen des Likörs bleiben ohne die Intensität des Alkohols erhalten.

Bevor Sie sich Ihr Feuerzeug schnappen und ganz pyromanisch werden, sprechen wir darüber, welchen Alkohol Sie anzünden sollten. „Verwenden Sie einen höherprozentigen Alkohol wie Rum, Brandy oder Cognac“, sagte Adam Raksin, Chefkoch im The Grid in New York City. „Ich würde die flambierte Spirituose wie jede andere Zutat wählen, die Sie zu einem Dessert verwenden. Denken Sie an die Geschmacksrichtungen, die Sie mit dem Dessert und der Spirituose zusammen mögen.“

Dies gilt auch für das Anzünden von Cocktails. „Ich beginne immer gerne mit einem Likör, der die Basis des Getränks ergänzt“, sagte Julian Cox, Geschäftsführer für Getränke und Unternehmensmixologe bei MGM Resorts International. „Für den berühmten Café Brûlot verwenden wir Cognac in Kombination mit Kaffee, Orangenschale und Nelke. Er verstärkt die Aromen der Gewürze und Öle, die Sie beim Brûlée anzünden.“

Wenn wir ein wenig sagen, meinen wir es ernst. Beginnen Sie mit ein bis drei Unzen Ihrer Spirituose. Sie werden überrascht sein, wie stark es leuchtet. Wenn Sie es sich bequemer machen, können Sie mit dem Feuer spielen. Aber diese kleine Menge Flüssigkeit reicht aus, um den Raum zu erhellen.

„Während Köche [flambierte Gerichte] mit der Flamme des Herds anzünden, ist die Verwendung einer Handlampe am sichersten“, erklärt Joshua Coleman, Konditor im Restaurant Halifax in Hoboken, New Jersey. „Sie möchten, dass der Alkohol verbrennt, und nachdem der Alkohol verbrennt, wird die Flamme nicht mehr existieren.“

Geben Sie den Alkohol hinzu, schalten Sie die Flamme aus, zünden Sie die Flüssigkeit mit einer Fackel an und warten Sie, bis sie zischt.

Jennifer Chow, Chefköchin im Nobu Caesars Palace, bevorzugt es, die flambierte Flüssigkeit in einem kleinen Kupferbecher zu erhitzen und anzuzünden, wenn es lieber direkt am Tisch serviert wird. „Es brennt nicht, wenn es kalt ist“, sagte sie und erhitzte den Boden der Tasse mit einer Taschenlampe. „Man kann es spüren, es vibriert.“ Dann zündet sie mit einer schnellen Bewegung die Flüssigkeit an und gießt sie auf ein Wagyu-Steak. Du solltest immer auf dich selbst strömen. Auf diese Weise verbrennen die Flammen, die in der Luft tanzen, sobald die feurige Flüssigkeit auf das Steak trifft, Ihren Arm nicht.

Halten Sie einen Metalldeckel in der Nähe. Wenn die Flamme außer Kontrolle gerät, unterbrechen Sie die Sauerstoffzufuhr, um das Feuer zu stoppen.

Wenn ich ein Getränk anzünde, „benutze ich gerne ein tiefes Glas und habe Hände, die trocken und frei von Alkohol sind“, sagte Cox. Der Alkohol verbrennt, sodass die Flamme vorübergeht, solange Sie wachsam sind. Behalten Sie eine ruhige Hand.

Abgesehen von dem erstaunlichen Spektakel verändert es auch das Aussehen und den Geschmack eines Gerichts. Während der Alkohol verbrennt, kann er eine rauchige Note verleihen und den Geschmack des Likörs zurücklassen. Es sorgt auch für einen karamellisierten oder brûléigen Look (denken Sie an Baked Alaska).

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